Fiche technique de fabricationN°8593
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
6,169 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5908,341 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | insert | creme citron | tuile | réduction | sorbet | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de clémentines litre | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 1,910 | 0,000 | ||||||||
| PULCO citron | bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,497 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 2,849 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,937 | 0,000 | ||||||||
| Philadelphia | kg | 0,000 | 0,000 | 23,161 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 59,017 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 12,961 | 0,000 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| Jus d'oranges sanguines | L | 0,000 | 0,000 | 4,150 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 5,881 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | 6,026 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,345 | 0,000 | ||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 3,154 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Clémentine | kg | 0,000 | 0,000 | 2,901 | 0,000 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |