Fiche technique de fabricationN°8592
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
9,641 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
787,157 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Pavé de boeuf (120g) | pce | 0,000 | 0,000 | 2,870 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | l | 0,000 | 0,000 | 16,122 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 17,481 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 1,956 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | |||||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,129 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 0,000 | 0,000 | 3,428 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |