Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne

 

Fiche technique de fabricationN°8591

Pour Part(s)

Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,763 €
Prix de revient TTC Total : 14,106 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1326,070 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0,080 0,080 15,203 1,216
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 9,930 0,397
Crème liquide l 0,500 0,500 4,262 2,131
Lait entier l 0,500 0,500 1,367 0,684
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,020 0,020 3,139 0,063
Noisettes entières kg 0,020 0,020 25,067 0,501
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 10,550 0,106
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Cêpes frais kg 0,200 0,200 9,200 1,840
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Echalotes kg 0,100 0,100 2,521 0,252
Persil Botte 0,250 0,250 1,424 0,356
Potimaron kg 3,000 3,000 2,004 6,012
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation