Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne

 

Fiche technique de fabricationN°8591

Pour Part(s)

Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,882 €
Prix de revient TTC Total : 15,059 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1236,720 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0,080 0,080 15,203 1,216
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Crème liquide l 0,500 0,500 4,104 2,052
Lait entier l 0,500 0,500 1,367 0,684
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,020 0,020 3,139 0,063
Noisettes entières kg 0,020 0,020 17,914 0,358
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 8,387 0,084
Échalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
Cêpes frais kg 0,200 0,200 9,200 1,840
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Persil Botte 0,250 0,250 1,372 0,343
Potimaron kg 3,000 3,000 2,427 7,281
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation