Velouté de potimarron, noisettes & cèpes et chips de jambon de Bayonne

 

Fiche technique de fabricationN°8591

Pour Part(s)

Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,661 €
Prix de revient TTC Total : 13,288 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1326,070 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Décor Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0,080 0,080 13,082 1,047
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 7,440 0,298
Crème liquide l 0,500 0,500 4,715 2,358
Lait entier l 0,500 0,500 1,392 0,696
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,020 0,020 2,880 0,058
Noisettes entières kg 0,020 0,020 17,914 0,358
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 8,493 0,085
Carottes kg 0,200 0,200 1,793 0,359
Cêpes frais kg 0,200 0,200 9,200 1,840
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Echalotes kg 0,100 0,100 2,954 0,295
Persil Botte 0,250 0,250 1,424 0,356
Potimaron kg 3,000 3,000 1,741 5,223
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation