Cordées 2024

 

Fiche technique de fabricationN°8588

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 37,890 €
Prix de revient TTC Total : 606,247 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25837,384 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeufs brouillés muffins salés bruschettas chouquettes pancakes salade de de fruits jus de fruits cookies Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
pain bruschetta tranche 40,000 40,000 3,427 137,080
CAVE
rhum brun l 0,040 0,040 14,749 0,590
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,300 0,300 14,630 4,389
Jambon de pays (tranche) Pce 40,000 40,000 6,963 278,520
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,200 0,200 0,200 0,680 11,405 7,755
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400 4,983 1,993
Fromage frais Chèvre 220g Pièce 1,000 1,000 2,922 2,922
Lait L 0,300 0,500 0,600 1,400 0,886 1,240
Mozzarella kg 1,600 1,600 17,070 27,312
Oeufs (entiers) Pièce 32,000 8,000 8,000 2,000 50,000 0,190 9,500
Yaourt grec Pièce 2,000 2,000 2,150 4,300
ECONOMAT
Confiture de fraises pot 2,000 2,000 3,433 6,866
Couverture noire kg 0,340 0,340 12,903 4,387
Farine kg 0,500 0,300 0,500 0,400 1,700 0,886 1,506
Huile d'olives l 0,160 0,400 0,560 7,574 4,241
Levure chimique Pièce 1,000 1,000 2,000 0,668 1,336
Miel kg 0,400 0,400 10,840 4,336
Sucre en poudre kg 0,060 0,140 0,200 1,345 0,269
Sucre grains kg 0,120 0,120 2,155 0,259
Sucre semoule kg 0,400 0,400 2,924 1,170
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,020 17,302 0,346
Vergeoise Kg 0,200 0,200 4,739 0,948
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 9,484 0,379
Ananas frais Pièce 2,000 2,000 4,000 2,585 10,340
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Basilic Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 1,372 0,549
Carottes kg 0,600 0,600 1,266 0,760
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Citrons (kg) kg 0,600 0,600 3,587 2,152
Echalotes kg 0,060 0,060 1,129 0,068
Fruits de la passion pce 4,000 4,000 8,000 1,615 12,920
Kiwi pieces 12,000 12,000 24,000 0,496 11,904
Mangue Pièce 4,000 2,000 6,000 5,848 35,088
Oranges (kg) kg 2,000 2,000 4,000 2,374 9,496
Pamplemousses roses Pièce 4,000 2,000 6,000 0,855 5,130
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Poires William kg 2,000 2,000 3,007 6,014
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,481 0,696
Pommes Golden (kg) kg 2,000 2,000 1,129 2,258
Tomates grosses Kg 2,000 2,000 2,321 4,642
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation