Fiche technique de fabricationN°8588
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
34,166 €
Prix de revient TTC Total :
546,656 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25810,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | oeufs brouillés | muffins salés | bruschettas | chouquettes | pancakes | salade de de fruits | jus de fruits | cookies | Total | PUTTC | PTTTC | |
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain bruschetta | tranche | 40,000 | 40,000 | 3,427 | 137,080 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| rhum brun | l | 0,040 | 0,040 | 14,749 | 0,590 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo | kg | 0,300 | 0,300 | 7,986 | 2,396 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 40,000 | 40,000 | 6,324 | 252,960 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,680 | 9,757 | 6,635 | |||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 4,983 | 1,993 | |||||||
| Fromage frais Chèvre 220g | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,922 | 2,922 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,500 | 0,600 | 1,400 | 0,840 | 1,176 | ||||||
| Mozzarella | kg | 1,600 | 1,600 | 6,560 | 10,496 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 8,000 | 8,000 | 2,000 | 50,000 | 0,190 | 9,500 | |||||
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 2,000 | 6,155 | 12,310 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture de fraises | pot | 2,000 | 2,000 | 3,433 | 6,866 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,340 | 0,340 | 12,882 | 4,380 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,300 | 0,500 | 0,400 | 1,700 | 0,743 | 1,263 | |||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,400 | 0,560 | 8,049 | 4,507 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,597 | 1,194 | |||||||
| Miel | kg | 0,400 | 0,400 | 16,482 | 6,593 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 0,140 | 0,200 | 1,345 | 0,269 | |||||||
| Sucre grains | kg | 0,120 | 0,120 | 2,155 | 0,259 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 0,400 | 2,924 | 1,170 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | 16,217 | 0,324 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,200 | 0,200 | 4,739 | 0,948 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 7,480 | 0,299 | ||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 5,792 | 23,168 | |||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Échalotes | kg | 0,060 | 0,060 | 1,129 | 0,068 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,108 | 0,665 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 4,220 | 2,532 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 0,711 | 5,688 | |||||||
| Kiwi | pieces | 12,000 | 12,000 | 24,000 | 0,422 | 10,128 | |||||||
| Mangue | Pièce | 4,000 | 2,000 | 6,000 | 1,952 | 11,712 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 1,635 | 6,540 | |||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 2,000 | 6,000 | 0,517 | 3,102 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Poires William | kg | 2,000 | 2,000 | 2,638 | 5,276 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,340 | 2,680 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 2,000 | 2,000 | 2,416 | 4,832 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |