Cordées 2024

 

Fiche technique de fabricationN°8588

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 47,459 €
Prix de revient TTC Total : 759,341 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25837,384 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeufs brouillés muffins salés bruschettas chouquettes pancakes salade de de fruits jus de fruits cookies Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
pain bruschetta tranche 40,000 40,000 3,427 137,080
CAVE
rhum brun l 0,040 0,040 14,749 0,590
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,300 0,300 14,630 4,389
Jambon de pays (tranche) Pce 40,000 40,000 11,280 451,200
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,200 0,200 0,200 0,680 9,930 6,752
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400 5,011 2,004
Fromage frais Chèvre 220g Pièce 1,000 1,000 2,922 2,922
Lait L 0,300 0,500 0,600 1,400 1,247 1,746
Mozzarella kg 1,600 1,600 17,070 27,312
Oeufs (entiers) Pièce 32,000 8,000 8,000 2,000 50,000 0,190 9,500
Yaourt grec Pièce 2,000 2,000 4,280 8,560
ECONOMAT
Confiture de fraises pot 2,000 2,000 3,433 6,866
Couverture noire kg 0,340 0,340 14,337 4,875
Farine kg 0,500 0,300 0,500 0,400 1,700 0,886 1,506
Huile d'olives l 0,160 0,400 0,560 8,263 4,627
Levure chimique Pièce 1,000 1,000 2,000 0,597 1,194
Miel kg 0,400 0,400 16,000 6,400
Sucre en poudre kg 0,060 0,140 0,200 1,381 0,276
Sucre grains kg 0,120 0,120 2,155 0,259
Sucre semoule kg 0,400 0,400 2,924 1,170
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,020 17,302 0,346
Vergeoise Kg 0,200 0,200 4,739 0,948
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 10,550 0,422
Ananas frais Pièce 2,000 2,000 4,000 2,585 10,340
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Basilic Botte 0,500 0,500 1,319 0,660
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,600 0,600 1,161 0,697
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Citrons (kg) kg 0,600 0,600 3,587 2,152
Echalotes kg 0,060 0,060 2,521 0,151
Fruits de la passion pce 4,000 4,000 8,000 1,615 12,920
Kiwi pieces 12,000 12,000 24,000 0,496 11,904
Mangue Pièce 4,000 2,000 6,000 1,635 9,810
Oranges (kg) kg 2,000 2,000 4,000 2,004 8,016
Pamplemousses roses Pièce 4,000 2,000 6,000 0,855 5,130
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,899 0,950
Poires William kg 2,000 2,000 3,007 6,014
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 4,906 0,981
Pommes Golden (kg) kg 2,000 2,000 1,129 2,258
Tomates grosses Kg 2,000 2,000 2,321 4,642
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation