Fiche technique de fabricationN°8588
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
33,114 €
Prix de revient TTC Total :
529,826 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25810,579 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | oeufs brouillés | muffins salés | bruschettas | chouquettes | pancakes | salade de de fruits | jus de fruits | cookies | Total | PUTTC | PTTTC | |
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain bruschetta | tranche | 40,000 | 40,000 | 2,788 | 111,520 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| rhum brun | l | 0,040 | 0,040 | 15,372 | 0,615 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo | kg | 0,300 | 0,300 | 8,229 | 2,469 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 40,000 | 40,000 | 6,324 | 252,960 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,680 | 10,529 | 7,160 | |||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 4,733 | 1,893 | |||||||
| Fromage frais Chèvre 220g | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,292 | 3,292 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,500 | 0,600 | 1,400 | 0,886 | 1,240 | ||||||
| Mozzarella | kg | 1,600 | 1,600 | 19,285 | 30,856 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 8,000 | 8,000 | 2,000 | 50,000 | 0,190 | 9,500 | |||||
| Yaourt grec | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,320 | 2,640 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Confiture de fraises | pot | 2,000 | 2,000 | 3,433 | 6,866 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,340 | 0,340 | 10,445 | 3,551 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,300 | 0,500 | 0,400 | 1,700 | 0,886 | 1,506 | |||||
| Huile d'olives | l | 0,160 | 0,400 | 0,560 | 13,662 | 7,651 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,597 | 1,194 | |||||||
| Miel | kg | 0,400 | 0,400 | 16,417 | 6,567 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 0,140 | 0,200 | 1,415 | 0,283 | |||||||
| Sucre grains | kg | 0,120 | 0,120 | 3,491 | 0,419 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 0,400 | 2,924 | 1,170 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | 16,217 | 0,324 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,200 | 0,200 | 4,737 | 0,947 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 8,387 | 0,335 | ||||||||
| Ananas frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 3,007 | 12,028 | |||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,213 | 0,607 | ||||||||
| Échalotes | kg | 0,060 | 0,060 | 1,129 | 0,068 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,266 | 0,506 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,600 | 0,600 | 0,833 | 0,500 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,600 | 0,600 | 2,163 | 1,298 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 0,877 | 7,016 | |||||||
| Kiwi | pieces | 12,000 | 12,000 | 24,000 | 0,422 | 10,128 | |||||||
| Mangue | Pièce | 4,000 | 2,000 | 6,000 | 1,994 | 11,964 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | 1,899 | 7,596 | |||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 4,000 | 2,000 | 6,000 | 0,517 | 3,102 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| Poires William | kg | 2,000 | 2,000 | 3,534 | 7,068 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 5,064 | 1,013 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 1,793 | 3,586 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 2,000 | 2,000 | 3,218 | 6,436 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |