Cordées 2024

 

Fiche technique de fabricationN°8588

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 45,150 €
Prix de revient TTC Total : 722,393 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25837,384 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeufs brouillés muffins salés bruschettas chouquettes pancakes salade de de fruits jus de fruits cookies Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
pain bruschetta tranche 40,000 40,000 3,427 137,080
CAVE
rhum brun l 0,040 0,040 13,250 0,530
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,300 0,300 19,700 5,910
Jambon de pays (tranche) Pce 40,000 40,000 9,411 376,440
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,200 0,200 0,200 0,680 7,440 5,059
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 0,400 4,600 1,840
Fromage frais Chèvre 220g Pièce 1,000 1,000 2,922 2,922
Lait L 0,300 0,500 0,600 1,400 0,941 1,317
Mozzarella kg 1,600 1,600 13,789 22,062
Oeufs (entiers) Pièce 32,000 8,000 8,000 2,000 50,000 0,190 9,500
Yaourt grec Pièce 2,000 2,000 2,150 4,300
ECONOMAT
Confiture de fraises pot 2,000 2,000 3,433 6,866
Couverture noire kg 0,340 0,340 12,903 4,387
Farine kg 0,500 0,300 0,500 0,400 1,700 0,886 1,506
Huile d'olives l 0,160 0,400 0,560 8,374 4,689
Levure chimique Pièce 1,000 1,000 2,000 0,668 1,336
Miel kg 0,400 0,400 8,543 3,417
Sucre en poudre kg 0,060 0,140 0,200 1,067 0,213
Sucre grains kg 0,120 0,120 2,155 0,259
Sucre semoule kg 0,400 0,400 2,924 1,170
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,020 17,302 0,346
Vergeoise Kg 0,200 0,200 2,002 0,400
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 8,493 0,340
Ananas frais Pièce 2,000 2,000 4,000 3,165 12,660
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Basilic Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Bouquet garni Pièce 0,400 0,400 1,266 0,506
Carottes kg 0,600 0,600 1,793 1,076
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Citrons (kg) kg 0,600 0,600 3,112 1,867
Echalotes kg 0,060 0,060 2,954 0,177
Fruits de la passion pce 4,000 4,000 8,000 1,615 12,920
Kiwi pieces 12,000 12,000 24,000 1,350 32,400
Mangue Pièce 4,000 2,000 6,000 6,277 37,662
Oranges (kg) kg 2,000 2,000 4,000 2,004 8,016
Pamplemousses roses Pièce 4,000 2,000 6,000 0,855 5,130
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,424 0,712
Poires William kg 2,000 2,000 3,007 6,014
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,222 1,044
Pommes Golden (kg) kg 2,000 2,000 1,888 3,776
Tomates grosses Kg 2,000 2,000 2,321 4,642
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation