Fiche technique de fabricationN°8587
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,456 €
Prix de revient TTC Total :
0,911 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
245,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | blinis | garniture 1 | garniture 2 | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 0,010 | 0,010 | 0,840 | 0,008 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,067 | 0,067 | 0,190 | 0,013 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,008 | 0,008 | 0,886 | 0,007 | ||||||||
| Guacamole O, Paso, | Boite | 0,017 | 0,017 | 7,870 | 0,131 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,067 | 0,067 | 0,597 | 0,040 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | 8,549 | 0,001 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,000 | 0,528 | 0,000 | ||||||||
| Tapenade | kg | 0,017 | 0,017 | 10,715 | 0,179 | ||||||||
| Tofu mariné à la japonaise | kg | 0,017 | 0,017 | 2,416 | 0,040 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,013 | 0,013 | 9,960 | 0,133 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,008 | 0,008 | 1,161 | 0,010 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,133 | 0,133 | 1,677 | 0,224 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,013 | 0,013 | 9,442 | 0,126 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BLINIS Réaliser les pesées. Dans un batteur ajouter la farine, la levure, le piment d'espellette et le sel. Ajouter au centre les oeufs, commencer a battre et ajotuer le lait petit à petit. Mixer et passer au chinois si necessaire. Mettre en biberon Cuire les blinis à la poêle bien beurrée. |
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CREVETTE - GUACAMOLE Pocher un petit tas de guacamole au centre du blinis. Disposer une demi crevette Décorer avec un morceau de citron et un brin de ciboulette. |
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TAPENADE TOFU Pocher un petit tas de tapenade Ajouter un cube de tofu et décorer avec un morceau de tomate séchée |
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