Cupcake chabichou lardons *

 

Fiche technique de fabricationN°8583

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 0,116 €
Prix de revient TTC Total : 20,863 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 201,508 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150 2,255 0,338
CHARCUTERIE
lardon nature kg 0,300 0,300 8,256 2,477
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 0,750 0,750 1,902 1,427
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,165 0,165 6,000 0,990
Gruyère râpé kg 0,450 0,450 7,191 3,236
Mascarpone Pot 0,250 g 0,750 0,750 3,534 2,651
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 12,000 0,190 2,280
ECONOMAT
Farine kg 0,750 0,750 0,886 0,665
Huile d'arachide l 0,450 0,450 10,153 4,569
Levure chimique Pièce 3,000 3,000 0,668 2,004
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,180 0,180 1,266 0,228
Progression Réa. Sur.

PATE

Mélanger la farine et la levure ensemble.

Ajouter les œufs, puis le vin blanc et l'huile, rendre la pâte homogène. 

Ajouter le gruyère concassé.

Ajouter la garniture (lardon + chevre)

Chemiser les flexipan avec du beurre fondu

Enfourner à 190°C pendant 15 min.

Laisser reposer et démouler sur grille après cuisson.

GARNITURE

Blanchir les lardons départ eau froide - égoutter - éponger

Tailler le chèvre en petits dés. 

FINITION

Monter au batteur las mascarpones avec sel + poivre 

Ajouter le fromage de chèvre frais égoutté, petit à petit une fois la mascarpone montée.

Préparer des pluches de cerfeuil.

Décorer les cupcake froid avec la créme de chevre à la douille cannelée

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