Fiche technique de fabricationN°8580
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,119 €
Prix de revient TTC Total :
17,901 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57,314 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,300 | 0,300 | 2,255 | 0,677 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 8,018 | 0,321 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 1,500 | 1,500 | 4,020 | 6,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,020 | 0,020 | 11,580 | 0,232 | ||||||||
| Safran poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 5264,450 | 10,529 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Échalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,129 | 0,113 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Ciseler et suer les échalotes au beurre, déglacer au vin blanc, réduire, mouiller au fumet, ajouter le safran et réduire. Crémer et mettre au point la sauce et assaisonner. |
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