Fiche technique de fabricationN°8578
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,187 €
Prix de revient TTC Total :
9,493 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
605,235 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 11,405 | 0,228 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,001 | 0,001 | 59,017 | 0,059 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,130 | 0,130 | 12,903 | 1,677 | ||||||||
| Grué de cacao | kg | 0,020 | 0,020 | 19,110 | 0,382 | ||||||||
| Purée fruits de la passion | kg | 0,200 | 0,200 | 11,394 | 2,279 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | 2,924 | 0,877 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fruits de la passion | pce | 2,000 | 2,000 | 1,615 | 3,230 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |