Pomme rôtie au sucre de canne, sablé à la farine de pois chiches

 

Fiche technique de fabricationN°8577

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,985 €
Prix de revient TTC Total : 7,882 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 506,301 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 11,405 0,684
Crème liquide 35% MG l 0,150 0,150 5,373 0,806
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,010 0,010 26,544 0,265
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Farine de pois chiches kg 0,100 0,100 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,060 0,060 3,620 0,217
sucre de canne kg 0,200 0,200 19,988 3,998
Sucre glace kg 0,020 0,020 2,514 0,050
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150 1,741 0,261
Pommes Clochard kg 0,500 0,500 3,112 1,556
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation