Fiche technique de fabricationN°8575
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,835 €
Prix de revient TTC Total :
6,682 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
541,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,020 | 0,020 | 26,536 | 0,531 | ||||||||
| Jus de raisins noirs | l | 0,200 | 0,200 | 0,668 | 0,134 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | 11,405 | 1,026 | ||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,250 | 0,250 | 2,849 | 0,712 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | 0,179 | 0,358 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 0,020 | 3,620 | 0,072 | ||||||||
| madeleine | paquet | 0,020 | 0,020 | 3,519 | 0,070 | ||||||||
| Spéculos | kg | 0,120 | 0,120 | 16,305 | 1,957 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,070 | 0,070 | 2,924 | 0,205 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Raisins noirs | kg | 0,300 | 0,300 | 3,490 | 1,047 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |