Maki aux algues, Chantilly miel

 

Fiche technique de fabricationN°8573

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 11,625 €
Prix de revient TTC Total : 46,498 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 894,544 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,050 0,050 4,733 0,237
ECONOMAT
Algues nori Feuille 2,000 2,000 19,877 39,754
Graines de sésame noires kg 0,005 0,005 12,795 0,064
Miel kg 0,050 0,050 8,543 0,427
Riz japonais pour sushi kg 0,100 0,100 2,385 0,239
Sauce soja l 0,050 0,050 9,970 0,499
Sucre semoule kg 0,015 0,015 2,924 0,044
vinaigre de riz L 0,004 0,004 5,170 0,021
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Mangue Pièce 0,500 0,500 5,848 2,924
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,075 0,075 18,937 1,420
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation