Médaillon de lotte au thé matcha, sauce lactée papaye

 

Fiche technique de fabricationN°8572

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,668 €
Prix de revient TTC Total : 6,672 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 304,103 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 11,405 0,285
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 0,190 0,095
Yaourt grec Pièce 0,250 0,250 2,150 0,538
ECONOMAT
Agar agar kg 0,002 0,002 59,017 0,118
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 4,000 4,000 0,179 0,715
Graines de sésame noires kg 0,010 0,010 12,795 0,128
Huile de pépins de raisins l 0,010 0,010 5,269 0,053
Huile de sésame l 0,010 0,010 8,372 0,084
Miel kg 0,010 0,010 8,543 0,085
Riz japonais pour sushi kg 0,040 0,040 2,385 0,095
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
thé matcha kg 0,020 0,020 8,243 0,165
LEGUMERIE
Papaye Pièce 0,250 0,250 10,181 2,545
POISSONNERIE
Queue de lotte kg 0,075 0,075 23,157 1,737
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation