Houmous de betteraves, pickle de radis noirs

 

Fiche technique de fabricationN°8571

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,422 €
Prix de revient TTC Total : 3,375 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 45,700 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Cumin kg 0,001 0,001 11,847 0,012
Huile d'olive l 0,010 0,010 3,620 0,036
pois chiche boite 4/4 boite 0,500 0,500 2,025 1,013
Sucre semoule kg 0,060 0,060 2,924 0,175
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,867 0,287
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 10,550 0,317
Betteraves rouges cuites Crapaudine kg 0,100 0,100 3,798 0,380
Citron (Pièce) Pièce 0,075 0,075 1,741 0,131
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,380 0,345
Radis noir kg 0,300 0,300 2,268 0,680
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation