Gaspaccho de concomgre, gel de pamplemousse

 

Fiche technique de fabricationN°8569

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,914 €
Prix de revient TTC Total : 7,309 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 220,215 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gaspaccho de concombre Gel de pamplemousse Finitioin Tuile parmesan Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
parmesan rape kg 0,100 0,100 20,478 2,048
ECONOMAT
Curcuma kg 0,001 0,001 27,641 0,028
Huile de Colza L 0,050 0,050 2,732 0,137
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 10,550 0,211
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,572 0,786
Coriandre fraîche botte 0,250 0,250 1,440 0,360
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,424 0,142
Pamplemousses Pièce 1,000 1,000 0,844 0,844
Poivrons rouges kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Tomates garniture kg 0,300 0,300 3,956 1,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation