Fiche technique de fabricationN°8562
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
0,477 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2136,233 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,870 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,000 | 0,000 | 6,562 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,163 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Abaisser un cercle de la grandeur du moule | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| Éplucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les pommes en quartier | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Montage | ||
| Étaler la moitié du sucre au fond du moule | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer les quartiers de pommes sur le sucre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Verser le beurre fondu sur les pommes, et saupoudrer avec l'autre moitié du sucre | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Placer le rond de feuilletage sur les pommes | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire à four 190° | ||
| Dressage | ||
| Démouler à froid en retournant la tarte sur un plat rond (on peut passer le fond du moule sur un brûleur pour décoller le sucre) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Crème fraîche en saucière à part | 1899-12-30 00:02:00 |