Fiche technique de fabricationN°8555
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Coline - COPLEUTRE
Prix de revient TTC par unité:
1,822 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1060,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Caramel | Flambage | Sauce | Asaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| JUS DE FRUITS ROUGES | cl | 0,000 | 0,000 | 0,433 | 0,000 | ||||||||
| TEQUILA | bouteille | 0,000 | 15,480 | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 17,481 | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 11,394 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,695 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 18,041 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
- Chauffer le poêlon avec une cc d'huile d'olive - Saupoudrer de sucre - Ajouter les fraises - Flamber avec la tequila - Retirer les fraises et réservee - Ajouter le jus de fraise dans le poêlon, le jus de citron, les zestes, le basilic ciselé, une pincée de fleur de sel et laisser réduire - Dresser les fraises sur l'assiette - Assaisonner les fraises avec sur l'assiette avec un tour de moulin à poivre, verser le jus de cuisson
|
00:05:00 |
00:05:00 |