Fiche technique de fabricationN°8554
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
6,118 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2921,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,000 | 0,000 | 19,834 | 0,000 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,870 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 8,648 | 0,000 | ||||||||
| Quatre épices | Boite | 0,000 | 0,000 | 7,739 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,387 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,833 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,321 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,161 | 0,000 | |||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,833 | 0,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Dégraisser la pièce de viande | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Découper en cubes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Réaliser une cuisson "pocher" départ à froid | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Velouté | ||
| Décanter les morceaux de viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Confectionner un velouté, ajouter les épices | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Crèmer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Passer la sauce sur les morceaux de viande | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Jardinière | ||
| Eplucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Carottes, et navets taillés en jardinière | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire à l'Anglaise tous les légumes separément | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| Mélanger tous les légumes et les étuver au beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire les pommes de terre à l'anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
| FINITION | ||
| Dresser | 1899-12-30 00:05:00 |
|
1899-12-30 00:03:00 |
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1899-12-30 00:20:00 |