Fiche technique de fabricationN°8551
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
3,890 €
Prix de revient TTC Total :
31,121 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1135,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 | 8,000 | 1,469 | 11,752 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,500 | 0,500 | 17,070 | 8,535 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,500 | 0,500 | 3,139 | 1,570 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 4,712 | 0,236 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 0,100 | 38,380 | 3,838 | ||||||||
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 0,200 | 0,200 | 3,735 | 0,747 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,100 | 1,454 | 0,145 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | |||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,161 | 0,232 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | 3,038 | 2,430 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le montage des croustillants et plaquer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| PESTO | ||
| Réaliser un pesto | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SALADE | ||
| Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Eplucher la carotte, laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le mélange de légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Rôtir les croustillants | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Dresser sur assiette avec déco | 1899-12-30 00:05:00 |