Fiche technique de fabricationN°8551
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité:
3,864 €
Prix de revient TTC Total :
30,911 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1135,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 8,000 | 8,000 | 1,315 | 10,520 | ||||||||
| Mozzarella | kg | 0,500 | 0,500 | 19,285 | 9,643 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,500 | 0,500 | 3,904 | 1,952 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 2,815 | 0,141 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,100 | 0,100 | 40,991 | 4,099 | ||||||||
| Pousse de soja | Boite 3/1 | 0,200 | 0,200 | 3,735 | 0,747 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,100 | 1,274 | 0,127 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | |||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 0,833 | 0,167 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | 2,416 | 1,933 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Laver les tomates | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler les tomates en mirepoix, hacher la mozzarella et le basilic, mélanger l'ensemble et ajouter l'huile d'olive | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le montage des croustillants et plaquer | 1899-12-30 00:10:00 |
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| PESTO | ||
| Réaliser un pesto | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SALADE | ||
| Réaliser une vinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Eplucher la carotte, laver les légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tailler carottes en julienne et concombre en jardinière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Réaliser le mélange de légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| FINITION | ||
| Rôtir les croustillants | 1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:05:00 |
| Dresser sur assiette avec déco | 1899-12-30 00:05:00 |