Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

 

Fiche technique de fabricationN°8548

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 9,673 €
Prix de revient TTC Total : 38,692 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13027,836 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boucherie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,600 0,600 10,023 6,014
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,330 0,330 1,390 0,459
CAVE
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0,250 0,250 3,290 0,823
Cidre brut l 0,250 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,100 0,100 2,255 0,226
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,100 0,100 3,060 0,306
Jambon des Ardennes kg 0,100 0,100 10,600 1,060
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 9,757 2,439
Beurre demi-sel kg 0,050 0,050 10,077 0,504
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 0,400 4,733 1,893
Emmental râpé kg 0,050 0,050 10,469 0,523
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,030 0,030 13,253 0,398
Agar agar kg 0,002 0,002 42,253 0,085
Amandes en poudre kg 0,150 0,150 15,329 2,299
Biscuits roses de Reims kg 0,040 0,040 3,690 0,148
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Chapelure kg 0,150 0,150 3,001 0,450
Farine kg 0,400 0,400 0,743 0,297
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,004 0,179 0,001
Glucose kg 0,050 0,050 3,197 0,160
Lentilles blondes kg 0,100 0,100 2,872 0,287
Levure chimique kg 0,011 0,011 0,000 0,000
Miel kg 0,100 0,100 16,482 1,648
Nappage blond kg 0,050 0,050 4,653 0,233
Sucre glace kg 0,250 0,250 5,454 1,364
Sucre semoule kg 0,250 0,250 2,924 0,731
Trompettes de la mort séches kg 0,010 0,010 2,260 0,023
Vanille liquide l 0,010 0,010 0,000 0,000
Vergeoise brune kg 0,080 0,080 4,739 0,379
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 4,639 0,232
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 9,548 0,191
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 2,374 1,187
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 2,954 0,739
Champignons de paris kg 0,300 0,300 4,431 1,329
chou rouge kg 0,300 0,300 1,899 0,570
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0,060 0,060 1,952 0,117
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Oignons rouges kg 0,100 0,100 2,110 0,211
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,372 0,686
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,213 0,728
Pommes Royal Gala kg 0,600 0,600 1,952 1,171
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,100 0,100 7,480 0,748
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,300 0,300 9,010 2,703
VOLAILLE
Filet de dinde S/V kg 0,100 0,100 8,440 0,844
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation