Sujet n°4 8 04 2025 BTSMHR

 

Fiche technique de fabricationN°8548

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 10,513 €
Prix de revient TTC Total : 42,051 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 13027,836 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Boucherie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,600 0,600 13,209 7,925
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,330 0,330 0,990 0,327
CAVE
Bière ambrée de Neuville ou Montmorillon l 0,250 0,250 3,290 0,823
Cidre brut l 0,250 0,250 2,170 0,543
Vin blanc l 0,100 0,100 27,790 2,779
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,100 0,100 3,060 0,306
Jambon des Ardennes kg 0,100 0,100 10,600 1,060
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250 11,405 2,851
Beurre demi-sel kg 0,050 0,050 10,328 0,516
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 0,400 4,733 1,893
Emmental râpé kg 0,050 0,050 10,273 0,514
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,030 0,030 15,400 0,462
Agar agar kg 0,002 0,002 59,017 0,118
Amandes en poudre kg 0,150 0,150 12,319 1,848
Biscuits roses de Reims kg 0,040 0,040 3,690 0,148
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Chapelure kg 0,150 0,150 2,745 0,412
Farine kg 0,400 0,400 0,886 0,354
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,004 0,004 0,179 0,001
Glucose kg 0,050 0,050 3,745 0,187
Lentilles blondes kg 0,100 0,100 2,872 0,287
Levure chimique kg 0,011 0,011 1,013 0,011
Miel kg 0,100 0,100 8,543 0,854
Nappage blond kg 0,050 0,050 4,653 0,233
Sucre glace kg 0,250 0,250 2,514 0,629
Sucre semoule kg 0,250 0,250 2,924 0,731
Trompettes de la mort séches kg 0,010 0,010 59,543 0,595
Vanille liquide l 0,010 0,010 0,000 0,000
Vergeoise brune kg 0,080 0,080 4,739 0,379
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 4,639 0,232
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 10,550 0,211
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 2,532 1,266
Cerfeuil Botte 0,250 0,250 1,266 0,317
Champignons de paris kg 0,300 0,300 5,887 1,766
chou rouge kg 0,300 0,300 1,899 0,570
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0,060 0,060 1,129 0,068
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,424 0,285
Oignons rouges kg 0,100 0,100 1,466 0,147
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,266 0,633
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,002 0,601
Pommes Royal Gala kg 0,600 0,600 2,057 1,234
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,100 0,100 6,752 0,675
Pulpe de pomme Granny Smith L 0,300 0,300 9,010 2,703
VOLAILLE
Filet de dinde S/V kg 0,100 0,100 8,440 0,844
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation