Fiche technique de fabricationN°8547
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,464 €
Prix de revient TTC Total :
61,854 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,020 | 0,020 | 5,400 | 0,108 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum blanc | l | 0,100 | 0,100 | 13,829 | 1,383 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,100 | 0,100 | 14,749 | 1,475 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 9,757 | 2,439 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,500 | 0,500 | 3,491 | 1,746 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,000 | 1,000 | 4,733 | 4,733 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,250 | 0,250 | 4,274 | 1,069 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,006 | 0,006 | 42,253 | 0,254 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 15,329 | 3,832 | ||||||||
| BADIANE | kg | 0,010 | 0,010 | 73,690 | 0,737 | ||||||||
| Café décaféiné | kg | 0,020 | 0,020 | 4,950 | 0,099 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,010 | 0,010 | 24,320 | 0,243 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 | 0,200 | 15,298 | 3,060 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,205 | 0,205 | 12,882 | 2,641 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 0,743 | 0,372 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,150 | 0,150 | 13,937 | 2,091 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,020 | 0,020 | 0,179 | 0,004 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,250 | 0,250 | 4,737 | 1,184 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | 24,381 | 2,438 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,300 | 0,300 | 5,454 | 1,636 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | 2,924 | 1,462 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 20,931 | 0,042 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | 5,792 | 2,896 | ||||||||
| Bananes | kg | 0,120 | 0,120 | 1,825 | 0,219 | ||||||||
| Carambole | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,374 | 1,187 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | 14,823 | 1,482 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,080 | 0,080 | 7,332 | 0,587 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Physalis | kg | 0,125 | 0,125 | 2,638 | 0,330 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 10,434 | 5,217 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,500 | 0,500 | 10,023 | 5,012 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |