Fiche technique de fabricationN°8547
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
13,057 €
Prix de revient TTC Total :
52,229 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15349,609 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,020 | 0,020 | 5,399 | 0,108 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Rhum blanc | l | 0,100 | 0,100 | 13,829 | 1,383 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,100 | 0,100 | 14,290 | 1,429 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 10,529 | 2,632 | ||||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,500 | 0,500 | 4,796 | 2,398 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,000 | 1,000 | 4,733 | 4,733 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 1,250 | 0,625 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,250 | 0,250 | 5,760 | 1,440 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,006 | 0,006 | 4,164 | 0,025 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 8,809 | 2,202 | ||||||||
| BADIANE | kg | 0,010 | 0,010 | 11,587 | 0,116 | ||||||||
| Café décaféiné | kg | 0,020 | 0,020 | 4,640 | 0,093 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,010 | 0,010 | 24,320 | 0,243 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 | 0,200 | 15,298 | 3,060 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,205 | 0,205 | 10,445 | 2,141 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 0,743 | 0,372 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,150 | 0,150 | 14,371 | 2,156 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,020 | 0,020 | 0,348 | 0,007 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,250 | 0,250 | 5,766 | 1,442 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | 25,947 | 2,595 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,300 | 0,300 | 5,454 | 1,636 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | 2,541 | 1,271 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,002 | 0,002 | 23,252 | 0,047 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,500 | 0,500 | 3,112 | 1,556 | ||||||||
| Bananes | kg | 0,120 | 0,120 | 1,709 | 0,205 | ||||||||
| Carambole | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,638 | 1,319 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,505 | 0,505 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,080 | 0,080 | 5,222 | 0,418 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,163 | 2,163 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Physalis | kg | 0,125 | 0,125 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 0,500 | 8,862 | 4,431 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,500 | 0,500 | 7,691 | 3,846 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |