Fiche technique de fabricationN°8546
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
14,677 €
Prix de revient TTC Total :
58,707 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12901,832 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Poissonnerie | Boucherie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,330 | 0,330 | 0,340 | 0,112 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cidre brut | l | 0,250 | 0,250 | 2,170 | 0,543 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,200 | 0,200 | 26,020 | 5,204 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,160 | 0,160 | 14,243 | 2,279 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 10,529 | 5,265 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,125 | 0,125 | 7,575 | 0,947 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,500 | 0,500 | 4,733 | 2,367 | ||||||||
| Feuilles de brick | pce | 4,000 | 4,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | 1,250 | 0,625 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,190 | 2,280 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,200 | 0,200 | 10,546 | 2,109 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,020 | 0,020 | 2,259 | 0,045 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,200 | 0,200 | 15,298 | 3,060 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,200 | 0,200 | 10,445 | 2,089 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 9,613 | 0,048 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 0,743 | 0,372 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 | 0,050 | 8,575 | 0,429 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,200 | 2,000 | 0,400 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,668 | 1,336 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,050 | 0,050 | 34,008 | 1,700 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 0,500 | 0,500 | 1,679 | 0,840 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,100 | 0,100 | 5,454 | 0,545 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | 2,541 | 1,271 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | 3,156 | 0,316 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 7,480 | 0,150 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,213 | 0,607 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 0,500 | 0,500 | 3,693 | 1,847 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 4,220 | 1,266 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | 2,954 | 0,886 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,308 | 0,131 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,125 | 0,125 | 18,041 | 2,255 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,416 | 2,416 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,300 | 0,300 | 1,899 | 0,570 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,300 | 0,300 | 2,057 | 0,617 | ||||||||
| Pommes Reinette | kg | 0,300 | 0,300 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,500 | 0,500 | 2,479 | 1,240 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Maquereaux | kg | 0,600 | 0,600 | 10,286 | 6,172 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,300 | 0,300 | 6,277 | 1,883 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | 3,549 | 0,887 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |