Fiche technique de fabricationN°8545
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
15,293 €
Prix de revient TTC Total :
61,174 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11564,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Volaille | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,020 | 0,020 | 5,399 | 0,108 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Muscat de Rivesaltes | l | 0,300 | 0,300 | 9,227 | 2,768 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,100 | 0,100 | 14,749 | 1,475 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 22,028 | 2,203 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | 9,930 | 2,979 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | 4,733 | 1,420 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 0,400 | 1,247 | 0,499 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,005 | 0,005 | 73,690 | 0,368 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 10,137 | 0,051 | ||||||||
| Couverture noire 70% | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,750 | 0,750 | 0,886 | 0,665 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 | 0,050 | 8,575 | 0,429 | ||||||||
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | 4,653 | 0,698 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,200 | 0,200 | 9,442 | 1,888 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | 5,153 | 0,773 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | 4,452 | 0,223 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | 2,924 | 0,877 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 20,910 | 0,105 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,638 | 5,276 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,500 | 0,500 | 5,117 | 2,559 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | 4,589 | 1,836 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,450 | 0,450 | 1,161 | 0,522 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 4,431 | 2,216 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 3,587 | 0,538 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,994 | 0,798 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,200 | 0,200 | 14,559 | 2,912 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,125 | 0,125 | 35,870 | 4,484 | ||||||||
| Groseilles | kg | 0,100 | 0,100 | 5,117 | 0,512 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,899 | 1,899 | ||||||||
| Poires William | kg | 0,500 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 0,500 | 4,906 | 2,453 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 0,950 | 0,950 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,750 | 0,750 | 1,952 | 1,464 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fruits rouges mélangés | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 4,821 | 0,964 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 1,000 | 9,949 | 9,949 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |