Fiche technique de fabricationN°8545
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
12,873 €
Prix de revient TTC Total :
51,493 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11564,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Volaille | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,020 | 0,020 | 5,399 | 0,108 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Muscat de Rivesaltes | l | 0,300 | 0,300 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,100 | 0,100 | 14,290 | 1,429 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 14,243 | 1,424 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | 10,529 | 3,159 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | 4,733 | 1,420 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 0,400 | 1,250 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,005 | 0,005 | 11,587 | 0,058 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 10,137 | 0,051 | ||||||||
| Couverture noire 70% | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,750 | 0,750 | 0,743 | 0,557 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,050 | 0,050 | 8,575 | 0,429 | ||||||||
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 0,150 | 5,212 | 0,782 | ||||||||
| Purée de Mangue | kg | 0,200 | 0,200 | 9,442 | 1,888 | ||||||||
| riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | 5,153 | 0,773 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | 5,454 | 0,273 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | 2,541 | 0,762 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 23,252 | 0,116 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,690 | 5,380 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 0,500 | 0,500 | 10,075 | 5,038 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | 4,115 | 1,646 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,450 | 0,450 | 1,266 | 0,570 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 4,115 | 2,058 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 4,220 | 0,633 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | 2,954 | 1,182 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,200 | 0,200 | 18,041 | 3,608 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,125 | 0,125 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Groseilles | kg | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Laurier | Bouquet | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,161 | 0,290 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Poires William | kg | 0,500 | 0,500 | 2,849 | 1,425 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,500 | 0,500 | 3,640 | 1,820 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | 1,034 | 1,034 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,750 | 0,750 | 2,057 | 1,543 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,340 | 0,335 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fruits rouges mélangés | kg | 0,200 | 0,200 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 3,186 | 0,637 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 1,000 | 7,121 | 7,121 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |