Tarte courgette Chèvre, Jambon de parme et sauce pesto.

 

Fiche technique de fabricationN°8541

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,930 €
Prix de revient TTC Total : 63,436 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3714,292 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Sauce Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 4,000 4,000 9,411 37,644
CREMERIE
Beurre kg 0,130 0,130 11,405 1,483
Crème liquide 35% MG l 0,200 0,200 5,373 1,075
Lait L 0,100 0,100 0,941 0,094
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 0,040 6,057 0,242
parmesan rape kg 0,080 0,080 0,743 0,059
Sainte Maure Pièce 0,600 0,600 5,070 3,042
DIVERS
Eau litre 0,050 0,050 0,826 0,041
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olive l 0,020 0,240 0,260 3,620 0,941
Origan kg 0,002 0,002 0,004 3,404 0,014
Pignons de pins kg 0,040 0,040 38,380 1,535
Sel fin kg 0,004 0,004 0,303 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,004 0,004 10,550 0,042
Basilic Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Courgettes kg 1,600 1,600 1,994 3,190
Roquette kg 0,100 0,100 116,050 11,605
Tomates cerise kg 0,100 0,100 12,449 1,245
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation