Fiche technique de fabricationN°8540
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
2,019 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6478,234 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Broyé | Pomme rôtie | Sauce caramel | Glace caramel | Tuile pomme | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,757 | 0,000 | ||||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,077 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,192 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 5,595 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,950 | 0,000 | |||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,541 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,327 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |