Fiche technique de fabricationN°8535
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
2,990 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3471,876 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Craquelin | Pâte à choux | Crème mascarpone | figues fraiches | figues rôties | Sorbet Banyuls | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| BANYULS | bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,990 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 5,760 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 4,164 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | |||||||
| Jus d'agneau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel d'accacia | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 3,410 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,000 | 0,528 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,572 | 0,000 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | |||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 23,252 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Figues fraîches | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,500 | 0,000 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |