Fiche technique de fabricationN°8532
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
9,023 €
Prix de revient TTC Total :
36,091 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3210,460 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tarte | legumes | Sauce | rouget | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 27,790 | 2,779 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 2,000 | 2,000 | 6,324 | 12,648 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 7,440 | 1,116 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 10,202 | 10,202 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olive | l | 0,150 | 0,005 | 0,002 | 0,157 | 3,620 | 0,568 | ||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,001 | 0,001 | 10,438 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,002 | 0,002 | 1,292 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 8,493 | 0,085 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,954 | 0,148 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,250 | 0,250 | 5,222 | 1,306 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 0,200 | 2,321 | 0,464 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| filet de rouget 0.150Kg/Pce | pce | 4,000 | 4,000 | 0,975 | 3,900 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,500 | 0,500 | 2,480 | 1,240 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |