Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

 

Fiche technique de fabricationN°8530

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 19,313 €
Prix de revient TTC Total : 77,252 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11762,863 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Volaille Poissonnerie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,050 0,050 26,536 1,327
Vin blanc l 0,100 0,100 27,790 2,779
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,100 0,100 13,610 1,361
CREMERIE
Beurre kg 0,300 0,300 11,405 3,422
Comté kg 0,075 0,075 19,049 1,429
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 0,500 0,941 0,471
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Chapelure kg 0,100 0,100 2,954 0,295
Concentré de tomates kg 0,025 0,025 2,259 0,056
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,050 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,250 0,250 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,150 0,150 3,620 0,543
Huile de tournesol l 0,200 0,200 2,880 0,576
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
pain de mie longue conservation pieces 0,250 0,250 2,020 0,505
Pâte Won Ton Poche 0,500 0,500 3,176 1,588
Polenta kg 0,150 0,150 2,380 0,357
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 4,639 0,232
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,050 0,070 10,550 0,739
Asperges vertes botte 0,500 0,500 10,392 5,196
Carottes kg 0,200 0,200 0,400 1,266 0,506
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 19,824 9,912
Champignons de paris kg 0,250 0,250 5,887 1,472
Courgettes kg 0,500 0,500 1,994 0,997
Echalotes kg 0,150 0,150 1,129 0,169
Estragon Botte 0,500 0,500 1,741 0,871
Fèves fraîches kg 0,200 0,200 4,748 0,950
Oignons jaunes kg 0,300 0,300 1,044 0,313
Oignons rouges kg 0,150 0,150 1,466 0,220
Pleurotes kg 0,200 0,200 9,442 1,888
Pois gourmands frais kg 0,200 0,200 14,770 2,954
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,002 0,802
Thym Botte 0,250 0,250 1,372 0,343
Tomates cerise kg 0,250 0,250 12,449 3,112
SURGELES
ecrevisse surge kg 0,500 0,500 35,765 17,883
Oignons grelots Kg 0,100 0,100 2,903 0,290
VOLAILLE
Cailles fraîches Pièce 4,000 4,000 2,501 10,004
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation