Sujet n°2 7 01 2025 BTS2MHR

 

Fiche technique de fabricationN°8530

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 20,550 €
Prix de revient TTC Total : 82,198 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11762,863 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Volaille Poissonnerie Crèmerie Fruits et légumes Epicerie Surgelés Cave Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,050 0,050 21,430 1,072
Vin blanc l 0,100 0,100 3,385 0,339
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0,100 0,100 9,390 0,939
CREMERIE
Beurre kg 0,300 0,300 10,529 3,159
Comté kg 0,075 0,075 18,979 1,423
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 0,400 4,733 1,893
Lait L 0,500 0,500 0,840 0,420
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Chapelure kg 0,100 0,100 3,342 0,334
Concentré de tomates kg 0,025 0,025 2,259 0,056
Farine kg 0,300 0,300 0,886 0,266
Fonds brun de volaille lié PAI kg 0,050 0,050 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,250 0,250 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,150 0,150 3,620 0,543
Huile de tournesol l 0,200 0,200 1,956 0,391
Noix de muscade Pm 0,001 0,001 12,005 0,012
pain de mie longue conservation pieces 0,250 0,250 1,730 0,433
Pâte Won Ton Poche 0,500 0,500 2,996 1,498
Polenta kg 0,150 0,150 1,888 0,283
Vinaigre de xérès l 0,050 0,050 3,749 0,187
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,050 0,070 8,493 0,595
Asperges vertes botte 0,500 0,500 10,075 5,038
Carottes kg 0,200 0,200 0,400 1,319 0,528
Carottes fanes Pièce 0,500 0,500 2,638 1,319
Champignons de paris kg 0,250 0,250 4,062 1,016
Courgettes kg 0,500 0,500 3,481 1,741
Echalotes kg 0,150 0,150 1,308 0,196
Estragon Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Fèves fraîches kg 0,200 0,200 5,170 1,034
Oignons jaunes kg 0,300 0,300 1,055 0,317
Oignons rouges kg 0,150 0,150 1,899 0,285
Pleurotes kg 0,200 0,200 8,229 1,646
Pois gourmands frais kg 0,200 0,200 16,669 3,334
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800 1,002 0,802
Thym Botte 0,250 0,250 1,340 0,335
Tomates cerise kg 0,250 0,250 6,119 1,530
SURGELES
ecrevisse surge kg 0,500 0,500 27,536 13,768
Oignons grelots Kg 0,100 0,100 4,009 0,401
VOLAILLE
Cailles fraîches Pièce 4,000 4,000 8,229 32,916
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation