Fiche technique de fabricationN°8525
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
50,974 €
Prix de revient TTC Total :
203,896 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Volaille | Poissonnerie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 1,000 | 1,000 | 2,255 | 2,255 | ||||||||
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,200 | 0,200 | 10,360 | 2,072 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 11,405 | 11,405 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,200 | 1,200 | 4,733 | 5,680 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,190 | 3,040 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,400 | 0,400 | 20,478 | 8,191 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,600 | 0,600 | 16,036 | 9,622 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,600 | 0,600 | 15,197 | 9,118 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,100 | 0,100 | 2,259 | 0,226 | ||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,886 | 1,772 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 2,000 | 2,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,200 | 0,200 | 3,620 | 0,724 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,200 | 0,200 | 1,846 | 0,369 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 16,000 | 16,000 | 1,910 | 30,560 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,800 | 0,800 | 1,899 | 1,519 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,200 | 0,200 | 10,782 | 2,156 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 10,550 | 4,220 | |||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | 5,117 | 10,234 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 2,000 | 2,000 | 4,484 | 8,968 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,057 | 4,114 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 5,887 | 7,064 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,129 | 0,452 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 4,000 | 4,000 | 3,154 | 12,616 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 0,939 | 1,878 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 2,000 | 2,000 | 1,034 | 2,068 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | 2,912 | 2,330 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de poulet | kg | 0,500 | 0,500 | 8,440 | 4,220 | ||||||||
| Lapin | piéces | 4,000 | 4,000 | 12,457 | 49,828 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |