Fiche technique de fabricationN°8525
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
54,751 €
Prix de revient TTC Total :
219,003 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39610,690 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Volaille | Poissonnerie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 1,000 | 1,000 | 2,255 | 2,255 | ||||||||
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,200 | 0,200 | 8,081 | 1,616 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 9,757 | 9,757 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 1,200 | 1,200 | 4,733 | 5,680 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 4,000 | 0,886 | 3,544 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,190 | 3,040 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,400 | 0,400 | 20,478 | 8,191 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,600 | 0,600 | 14,770 | 8,862 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,600 | 0,600 | 10,546 | 6,328 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,100 | 0,100 | 2,259 | 0,226 | ||||||||
| Farine | kg | 2,000 | 2,000 | 0,743 | 1,486 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 2,000 | 2,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,200 | 0,200 | 3,620 | 0,724 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,200 | 0,200 | 1,846 | 0,369 | ||||||||
| Pâte à filo | Pièce | 16,000 | 16,000 | 2,621 | 41,936 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,800 | 0,800 | 2,186 | 1,749 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,200 | 0,200 | 10,782 | 2,156 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 0,400 | 9,548 | 3,819 | |||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | 7,174 | 14,348 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 2,000 | 2,000 | 3,745 | 7,490 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 2,000 | 2,374 | 4,748 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 1,200 | 4,431 | 5,317 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,952 | 0,781 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 4,000 | 4,000 | 3,154 | 12,616 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | 1,213 | 2,426 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 2,000 | 2,000 | 1,108 | 2,216 | ||||||||
| Thym | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,340 | 1,340 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | 2,912 | 2,330 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de poulet | kg | 0,500 | 0,500 | 8,440 | 4,220 | ||||||||
| Lapin | piéces | 4,000 | 4,000 | 14,283 | 57,132 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |