Fiche technique de fabricationN°8524
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
12,119 €
Prix de revient TTC Total :
48,477 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Boucherie | Poissonnerie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | 26,536 | 1,327 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | 2,255 | 0,068 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux | kg | 0,100 | 0,100 | 1,990 | 0,199 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 10,360 | 1,036 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 11,405 | 2,851 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | 4,733 | 1,420 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,100 | 0,100 | 26,601 | 2,660 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis vert graines | kg | 0,010 | 0,010 | 8,108 | 0,081 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,025 | 0,025 | 2,259 | 0,056 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 9,613 | 0,096 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 5,999 | 0,600 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,100 | 0,100 | 5,078 | 0,508 | ||||||||
| Riz arborio | kg | 0,400 | 0,400 | 16,269 | 6,508 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,500 | 0,500 | 7,206 | 3,603 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | 2,924 | 0,292 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 0,100 | 4,639 | 0,464 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | 4,589 | 1,836 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,057 | 1,029 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,500 | 0,500 | 3,060 | 1,530 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,213 | 0,303 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 3,112 | 0,622 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,380 | 0,345 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,994 | 0,997 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,129 | 0,113 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,741 | 0,435 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 | 0,250 | 1,277 | 0,319 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | 2,374 | 0,594 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | 3,060 | 0,918 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | 5,328 | 1,066 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 3,956 | 1,187 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dorade grise | pce | 0,500 | 0,500 | 4,998 | 2,499 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,250 | 0,250 | 9,442 | 2,361 | ||||||||
| Maquereaux | kg | 0,500 | 0,500 | 6,858 | 3,429 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | 6,277 | 3,139 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 2,912 | 0,582 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |