Fiche technique de fabricationN°8524
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,969 €
Prix de revient TTC Total :
47,875 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6442,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Boucherie | Poissonnerie | Crèmerie | Fruits et légumes | Epicerie | Surgelés | Cave | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | 21,430 | 1,072 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | 3,385 | 0,102 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux | kg | 0,100 | 0,100 | 1,990 | 0,199 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,100 | 0,100 | 14,243 | 1,424 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 10,529 | 2,632 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | 4,733 | 1,420 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| parmesan entier | kg | 0,100 | 0,100 | 21,390 | 2,139 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis vert graines | kg | 0,010 | 0,010 | 8,108 | 0,081 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,025 | 0,025 | 2,259 | 0,056 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 9,613 | 0,096 | ||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 11,394 | 1,139 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,100 | 0,100 | 5,117 | 0,512 | ||||||||
| Riz arborio | kg | 0,400 | 0,400 | 16,269 | 6,508 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | 2,924 | 0,292 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,100 | 0,100 | 3,749 | 0,375 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aubergines | kg | 0,400 | 0,400 | 3,534 | 1,414 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 | 0,500 | 2,638 | 1,319 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 2,268 | 0,454 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,481 | 1,741 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,308 | 0,131 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 | 0,250 | 3,693 | 0,923 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,055 | 0,211 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | 2,057 | 0,514 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | 2,849 | 0,855 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | 3,640 | 0,728 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 1,572 | 1,572 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 0,300 | 2,268 | 0,680 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Dorade grise | pce | 0,500 | 0,500 | 7,960 | 3,980 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,250 | 0,250 | 11,552 | 2,888 | ||||||||
| Maquereaux | kg | 0,500 | 0,500 | 10,286 | 5,143 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,500 | 0,500 | 6,093 | 3,047 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 4,062 | 0,812 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |