Bagel au saumon

 

Fiche technique de fabricationN°8523

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,809 €
Prix de revient TTC Total : 30,468 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3024,488 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à bagel Saumon grawlax Gel d'avocat Gel de Saint-Moret Pickle de concombre Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,016 0,016 5,399 0,086
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 0,200 4,683 0,937
Lait L 0,100 0,100 0,886 0,089
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040 6,057 0,242
Saint Moret Kg 0,400 0,400 12,555 5,022
ECONOMAT
Farine kg 0,600 0,600 0,886 0,532
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,016 0,016 0,179 0,003
Graines de pavots kg 0,040 0,040 13,863 0,555
Graines de sésame kg 0,040 0,040 7,280 0,291
Gros sel kg 0,100 0,100 0,764 0,076
Herbes de Provence kg 0,010 0,010 0,000 0,000
Huile d'olives l 0,060 0,060 8,302 0,498
Sucre roux kg 0,100 0,100 4,054 0,405
Sucre semoule kg 0,140 0,140 2,924 0,409
Tabasco Flacon 0,002 0,002 5,023 0,010
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,867 0,287
vinaigre de riz L 0,100 0,100 5,170 0,517
LEGUMERIE
Avocats Pièce 2,000 2,000 1,635 3,270
Ciboulette Botte 1,000 1,000 2,000 1,372 2,744
Citron (Pièce) Pièce 2,000 2,000 1,741 3,482
Concombres (piéce) Pièce 0,500 0,500 1,572 0,786
Echalotes kg 0,100 0,100 0,200 1,129 0,226
Roquette kg 0,100 0,100 11,816 1,182
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0,400 0,400 22,050 8,820
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation