Fiche technique de fabricationN°8522
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,911 €
Prix de revient TTC Total :
31,288 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4191,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Wrap | Houmous | Aubergines grillées | Guacamole | Poivrons confits | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Féta | kg | 0,100 | 0,100 | 11,280 | 1,128 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 7,872 | 0,031 | ||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | 0,886 | 0,709 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,400 | 0,400 | 8,302 | 3,321 | ||||||||
| Paprika fumé doux | kg | 0,004 | 0,004 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 2,000 | 2,000 | 2,025 | 4,050 | ||||||||
| Raz el hanout | kg | 0,004 | 0,004 | 5,579 | 0,022 | ||||||||
| Tahini | kg | 0,080 | 0,080 | 13,152 | 1,052 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,040 | 0,040 | 5,170 | 0,207 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,060 | 0,060 | 0,220 | 10,550 | 2,321 | ||||||
| Aubergines | kg | 0,300 | 0,300 | 4,589 | 1,377 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,635 | 3,270 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,741 | 6,964 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 2,000 | 2,000 | 2,690 | 5,380 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,100 | 0,100 | 11,816 | 1,182 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |