Pizza d'automne

 

Fiche technique de fabricationN°8521

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,491 €
Prix de revient TTC Total : 19,924 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2421,441 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à pizza Crème de champignons Butternuts miel citron Champignons 3 fromages Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,040 0,120 11,405 1,369
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,683 0,468
Gorgonzola kg 0,100 0,100 13,040 1,304
Lait L 0,320 0,320 0,886 0,284
parmesan entier kg 0,060 0,060 26,601 1,596
Ricotta kg 0,100 0,100 7,343 0,734
ECONOMAT
Farine kg 0,400 0,400 0,886 0,354
Farine de sarrasin kg 0,100 0,100 3,369 0,337
Huile d'olive l 0,020 0,020 3,620 0,072
Miel kg 0,040 0,040 8,543 0,342
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 10,550 1,055
Butternut Kg 0,800 0,800 2,004 1,603
Champignons de paris kg 0,700 0,700 5,887 4,121
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 1,741 1,741
Echalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Persil plat bottes 0,200 0,200 1,266 0,253
Pleurotes kg 0,200 0,200 6,330 1,266
Shitakés kg 0,200 0,200 13,188 2,638
Thym Botte 0,200 0,200 1,372 0,274
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation