Miroir mangue passion

 

Fiche technique de fabricationN°8520

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,483 €
Prix de revient TTC Total : 19,861 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2345,723 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit de Gênes Crème diplomate à la mangue Punch passion Insert passion Nappage ivoire Total PUTTC PTTTC
CAVE
Passoa l 0,030 0,030 14,683 0,440
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,075 11,405 0,855
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,500 0,500 4,733 2,367
Lait L 0,160 0,160 0,886 0,142
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Oeufs (jaunes) kg 0,040 0,040 6,057 0,242
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,125 0,125 12,319 1,540
Couverture lactée kg 0,400 0,400 16,331 6,532
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Fécule de pomme de terre kg 0,025 0,025 3,200 0,080
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,016 0,150 0,166 0,179 0,030
Glucose kg 0,150 0,150 3,745 0,562
Levure chimique kg 0,004 0,004 1,013 0,004
Poudre à crème kg 0,015 0,015 12,798 0,192
Purée de Mangue kg 0,200 0,200 10,408 2,082
Purée fruits de la passion kg 0,250 0,250 11,394 2,849
Sucre semoule kg 0,125 0,025 0,050 0,040 0,150 0,390 2,924 1,140
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation