Fiche technique de fabricationN°8519
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,657 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1760,953 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue française | Aspic d'agrumes | Gel citron | Crémeux orange | Montage | Chantilly coco | Finitions | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème de coco | l | 0,000 | 0,000 | 6,348 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,715 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 70,991 | 0,000 | ||||||||
| Beurre de cacao | kg | 0,000 | 0,000 | 24,254 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,179 | 0,000 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 | 0,000 | 6,026 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 5,454 | 0,000 | |||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,695 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,754 | 0,000 | ||||||||
| orange sanguine | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,326 | 0,000 | |||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,686 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |