Oeuf parfait, chili végétarien, galette de maïs

 

Fiche technique de fabricationN°8518

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,443 €
Prix de revient TTC Total : 9,771 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2516,692 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Oeuf parfait Chili végétarien Galette de maïs Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin rouge cuisine l 0,150 0,150 0,000 0,000
CREMERIE
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0,001 0,001 10,137 0,010
Cumin kg 0,001 0,001 11,847 0,012
Farine kg 0,180 0,180 0,886 0,159
Farine de mais kg 0,180 0,180 5,580 1,004
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,302 0,415
Huile de tournesol l 0,010 0,010 2,880 0,029
Lentilles kg 0,120 0,120 11,320 1,358
Origan kg 0,001 0,001 3,404 0,003
Piment d'Espelette Flacon 0,100 0,100 10,438 1,044
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 10,550 0,528
Aubergines kg 0,150 0,150 4,589 0,688
Céleri branche kg 0,100 0,100 1,741 0,174
Champignons de paris kg 0,100 0,100 5,887 0,589
Courgettes kg 0,150 0,150 1,994 0,299
Estragon Botte 0,250 0,250 1,741 0,435
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,044 0,104
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,266 0,317
Poivrons rouges kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Tomates garniture kg 0,300 0,300 3,956 1,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation