Filet mignon de porc, ravioles asiatiques en bouillon thaï

 

Fiche technique de fabricationN°8517

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,303 €
Prix de revient TTC Total : 50,427 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3603,996 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filet mignon de porc Croûte épicée aux agrumes Raviole asiatique Bouillon thaï Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1,200 1,200 11,605 13,926
CREMERIE
Beurre kg 0,180 0,180 11,405 2,053
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,160 0,160 15,329 2,453
Chapelure kg 0,300 0,300 2,954 0,886
chapelure panco kg 0,300 0,300 15,197 4,559
Curry (kg) kg 0,060 0,060 8,434 0,506
Huile d'olive l 0,100 0,100 0,200 3,620 0,724
Moutarde kg 0,030 0,030 5,359 0,161
Pâte Won Ton Poche 0,500 0,500 3,176 1,588
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 0,200 10,550 2,110
Basilic Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Céleri branche kg 0,200 0,200 1,741 0,348
Champignons de paris kg 0,100 0,100 5,887 0,589
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,741 0,871
Citronnelle bâton pce 2,000 2,000 1,372 2,744
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 1,000 0,417 0,417
Coriandre fraîche botte 1,000 1,000 1,380 1,380
Gingembre kg 0,100 0,100 1,741 0,174
Oignons jaunes kg 0,160 0,160 1,044 0,167
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 3,450 3,450
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,266 0,633
Poireaux kg 0,200 0,200 3,060 0,612
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 1,000 1,000 2,000 4,748 9,496
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation