Gâteau basque

 

Fiche technique de fabricationN°8515

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,872 €
Prix de revient TTC Total : 14,972 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3360,262 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
rhum brun l 0,060 0,060 14,749 0,885
CREMERIE
Beurre kg 0,430 0,050 0,480 11,405 5,474
Lait L 0,500 0,500 0,886 0,443
Oeufs (jaunes) kg 0,200 0,080 0,040 0,320 6,057 1,938
ECONOMAT
Cassonade kg 0,050 0,050 4,054 0,203
Farine kg 0,650 0,650 0,886 0,576
Levure chimique kg 0,010 0,010 1,013 0,010
MAÏZENA kg kg 0,060 0,060 5,881 0,353
Sucre semoule kg 0,430 0,120 0,550 2,924 1,608
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2,000 2,000 1,741 3,482
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation