Fiche technique de fabricationN°8513
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,198 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4047,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Riz à sushi | Duxelles | Garniture | Sauce thaï | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,000 | 0,000 | 22,166 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,386 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,000 | 0,000 | 9,379 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 7,748 | 0,000 | |||||||
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 0,000 | 0,000 | 3,090 | 0,000 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,000 | 0,000 | 2,289 | 0,000 | ||||||||
| Riz japonais pour sushi | kg | 0,000 | 0,000 | 2,279 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 10,589 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,000 | 0,000 | 4,614 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,062 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,326 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,381 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |