Fiche technique de fabricationN°8513
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
30,787 €
Prix de revient TTC Total :
246,296 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4047,498 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Riz à sushi | Duxelles | Garniture | Sauce thaï | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 11,405 | 0,912 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,400 | 0,400 | 26,573 | 10,629 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 2,000 | 2,000 | 6,057 | 12,114 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | 0,886 | 0,709 | ||||||||
| Graines de sésame noires | kg | 0,040 | 0,040 | 12,795 | 0,512 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 8,372 | 1,674 | |||||||
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 10,000 | 10,000 | 15,382 | 153,820 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,600 | 0,600 | 2,638 | 1,583 | ||||||||
| Riz japonais pour sushi | kg | 0,400 | 0,400 | 2,385 | 0,954 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | 9,970 | 0,997 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,060 | 0,060 | 2,924 | 0,175 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,160 | 0,160 | 5,170 | 0,827 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,320 | 0,320 | 5,887 | 1,884 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 0,000 | 1,793 | 0,000 | |||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,000 | 2,000 | 1,440 | 2,880 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,129 | 0,113 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,450 | 3,450 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,200 | 1,200 | 2,400 | 22,050 | 52,920 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |