Fiche technique de fabricationN°8512
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,086 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4255,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Pommes fondantes | Etuvée de poireaux | Fruits de mer | Jus de crustacés | Velouté de fruits de mer | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,385 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,386 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | |||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 9,613 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | |||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 8,493 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,319 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,849 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Calmars | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | |||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | 7,332 | 0,000 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,000 | 0,000 | 6,850 | 0,000 | ||||||||
| Langoustines fraîches (80 g) | kg | 0,000 | 0,000 | 17,830 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,093 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |