Fiche technique de fabricationN°8511
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,638 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5158,434 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cake chocolat | Cakde noisette | Sirop d'imbibage | Glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 21,430 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 13,451 | 0,000 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,532 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | |||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,348 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 3,844 | 0,000 | ||||||||
| Lait concentré non sucré | kg | 0,000 | 0,000 | 4,262 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,328 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 25,947 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,541 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |