Le cake de voyage

 

Fiche technique de fabricationN°8511

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,777 €
Prix de revient TTC Total : 22,220 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5158,434 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cake chocolat Cakde noisette Sirop d'imbibage Glaçage Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cognac l 0,040 0,040 26,536 1,061
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 0,240 11,405 2,737
Crème liquide 30% M.G. l 0,300 0,300 0,600 4,683 2,810
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,060 0,060 26,544 1,593
Cassonade kg 0,160 0,160 0,320 4,054 1,297
Farine kg 0,360 0,360 0,720 0,886 0,638
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,024 0,024 0,179 0,004
Glucose kg 0,400 0,400 3,745 1,498
Lait concentré non sucré kg 0,250 0,250 6,836 1,709
Levure chimique kg 0,010 0,010 0,020 1,013 0,020
Noisettes entières kg 0,060 0,060 17,914 1,075
Praliné kg 0,200 0,200 15,203 3,041
Sucre semoule kg 0,200 0,400 0,500 1,100 2,924 3,216
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation