Brioche chocolat noisette

 

Fiche technique de fabricationN°8510

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,062 €
Prix de revient TTC Total : 16,493 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4580,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à brioche Prasliné noisette Ganache noisettes Craquelin cookies Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière kg 0,012 0,012 5,399 0,065
CREMERIE
Beurre kg 0,320 0,320 11,405 3,650
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,120 0,120 4,733 0,568
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Beurre de cacao kg 0,012 0,012 56,959 0,684
Bicarbonate de soude kg 0,002 0,002 0,004 3,890 0,016
Cassonade kg 0,100 0,100 4,054 0,405
Couverture noire kg 0,100 0,100 0,200 12,903 2,581
Farine kg 0,600 0,600 0,886 0,532
Fleur de sel kg 0,002 0,002 3,950 0,008
Glucose kg 0,040 0,040 3,745 0,150
Noisettes entières kg 0,140 0,140 17,914 2,508
Praliné kg 0,200 0,200 15,203 3,041
Sucre semoule kg 0,360 0,360 2,924 1,053
Vergeoise brune kg 0,020 0,020 4,739 0,095
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation