Fiche technique de fabricationN°8509
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,754 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2445,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à savarin | Sirop d'imbibage | Chantilly citron vert | Caramel de menthe | Menthe cristallisée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,000 | 0,000 | 5,399 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,000 | 0,000 | 6,165 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,715 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 3,844 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,695 | 0,000 | ||||||||
| Melons | piéces | 0,000 | 0,000 | 1,646 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |