Fiche technique de fabricationN°8509
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,289 €
Prix de revient TTC Total :
50,313 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2445,819 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à savarin | Sirop d'imbibage | Chantilly citron vert | Caramel de menthe | Menthe cristallisée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière | kg | 0,012 | 0,012 | 5,399 | 0,065 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 11,405 | 0,570 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,500 | 0,500 | 4,733 | 2,367 | ||||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,050 | 0,050 | 8,820 | 0,441 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,120 | 0,120 | 3,937 | 0,472 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,220 | 0,220 | 3,745 | 0,824 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,500 | 2,924 | 1,462 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 5,222 | 41,776 | ||||||||
| Melons | piéces | 1,000 | 1,000 | 1,646 | 1,646 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |