Fried chicken, légumes d'hivers rôti, sauce béarnaise

 

Fiche technique de fabricationN°8508

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,187 €
Prix de revient TTC Total : 25,500 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1109,548 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de poulet Panure Légumes rôtis Sauce béarnaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100 0,200 27,790 5,558
CREMERIE
Beurre kg 0,400 0,400 11,405 4,562
Lait L 0,120 0,120 0,886 0,106
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,080 10,202 0,816
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,400 0,400 15,197 6,079
Huile de tournesol l 0,100 0,100 3,139 0,314
Mignonnette kg 0,010 0,010 9,706 0,097
Vinaigre de vin blanc l 0,100 0,100 3,900 0,390
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 10,550 0,633
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Echalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Estragon Botte 0,500 0,500 1,319 0,660
Navet boule d'or kg 0,400 0,400 3,904 1,562
Panais kg 0,400 0,400 2,479 0,992
Romarin botte 0,200 0,200 1,213 0,243
Rutabaga kg 0,400 0,400 2,796 1,118
Topinambour kg 0,400 0,400 3,112 1,245
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation