Fried chicken, légumes d'hivers rôti, sauce béarnaise

 

Fiche technique de fabricationN°8508

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,199 €
Prix de revient TTC Total : 25,589 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1109,548 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de poulet Panure Légumes rôtis Sauce béarnaise Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0,100 0,100 0,200 27,790 5,558
CREMERIE
Beurre kg 0,400 0,400 7,440 2,976
Lait L 0,120 0,120 0,941 0,113
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
Oeufs (jaunes) Pièce 0,080 0,080 10,202 0,816
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,400 0,400 15,197 6,079
Huile de tournesol l 0,100 0,100 2,880 0,288
Mignonnette kg 0,010 0,010 9,706 0,097
Vinaigre de vin blanc l 0,100 0,100 3,900 0,390
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 8,493 0,510
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Echalotes kg 0,100 0,100 2,954 0,295
Estragon Botte 0,500 0,500 1,424 0,712
Navet boule d'or kg 0,400 0,400 3,904 1,562
Panais kg 0,400 0,400 5,961 2,384
Romarin botte 0,200 0,200 1,213 0,243
Rutabaga kg 0,400 0,400 3,271 1,308
Topinambour kg 0,400 0,400 3,112 1,245
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation