Fiche technique de fabricationN°8507
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,711 €
Prix de revient TTC Total :
42,843 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2721,296 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de poulet | Farce mousseline | Ecrevisses | Galette de pommes de terre | Sauce hollandaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,100 | 0,100 | 27,790 | 2,779 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 7,440 | 3,720 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,080 | 0,080 | 4,115 | 0,329 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,030 | 0,030 | 3,937 | 0,118 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 | 0,040 | 6,057 | 0,242 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,005 | 0,005 | 2,259 | 0,011 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,020 | 0,020 | 3,620 | 0,072 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 8,957 | 0,179 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,793 | 0,269 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,490 | 0,373 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 | 0,150 | 1,044 | 0,157 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,600 | 2,216 | 1,330 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 0,300 | 0,300 | 32,600 | 9,780 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 1,000 | 23,210 | 23,210 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |