Fiche technique de fabricationN°8507
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,289 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2721,296 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de poulet | Farce mousseline | Ecrevisses | Galette de pommes de terre | Sauce hollandaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 26,020 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,796 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,969 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | 2,259 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,340 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Ecrevisses | kg | 0,000 | 0,000 | 30,542 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 21,311 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |