Fiche technique de fabricationN°8506
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,796 €
Prix de revient TTC Total :
86,366 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1343,218 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carré d'agneau | Jus de rôti | Tian de légumes | Nems croustillant | Croûte d'herbes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 2,000 | 2,000 | 12,570 | 25,140 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,040 | 0,160 | 0,280 | 11,405 | 3,193 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure panco | kg | 0,200 | 0,200 | 15,197 | 3,039 | ||||||||
| feuilles de riz | pce | 16,000 | 16,000 | 2,284 | 36,544 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,100 | 0,100 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,100 | 0,100 | 3,620 | 0,362 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | 2,880 | 0,058 | ||||||||
| Nouilles de riz | kg | 0,200 | 0,200 | 15,994 | 3,199 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,040 | 0,040 | 2,284 | 0,091 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 10,550 | 1,055 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,500 | 0,500 | 4,589 | 2,295 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,994 | 0,997 | ||||||||
| Epinards | kg | 0,400 | 0,400 | 0,800 | 7,174 | 5,739 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,741 | 0,871 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,044 | 0,418 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 0,200 | 3,956 | 0,791 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |