Carré de porc laqué miel soja, wok de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°8505

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,515 €
Prix de revient TTC Total : 44,120 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3058,921 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Carré de porc Fonds de poêlage Wok de légumes Raviole asiatique Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré de porc 4 côtes pieces 2,000 2,000 8,015 16,030
CAVE
Vin blanc l 0,200 0,200 27,790 5,558
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,120 11,405 1,369
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,160 0,160 0,320 15,329 4,905
Curry (kg) kg 0,002 0,002 8,434 0,017
Fonds de veau lié l 0,400 0,400 0,000 0,000
Huile de sésame l 0,002 0,002 8,372 0,017
Huile de tournesol l 0,020 0,020 2,880 0,058
Miel kg 0,100 0,100 8,543 0,854
Pâte Won Ton Poche 0,500 0,500 3,176 1,588
Sauce soja l 0,020 0,020 0,040 8,303 0,332
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 10,550 0,422
Basilic Botte 0,500 0,500 1,161 0,581
Bouquet garni Pièce 0,500 0,500 1,266 0,633
Carottes kg 0,200 0,400 0,600 1,266 0,760
Citrons verts (piece) Pièce 1,000 1,000 0,417 0,417
Coriandre fraîche botte 1,000 1,000 1,380 1,380
Courgettes kg 0,400 0,400 1,994 0,798
Gingembre kg 0,080 0,080 1,741 0,139
Oignons jaunes kg 0,400 0,400 1,044 0,418
Oignons rouges kg 0,300 0,300 1,466 0,440
Persil plat bottes 0,500 0,500 1,266 0,633
Poivrons verts kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Pousses de soja kg 0,300 0,300 4,167 1,250
Shitakés kg 0,300 0,300 13,188 3,956
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation