Cuisse de lapin confite au cidre, millet aux fruits secs, sauce pruneaux

 

Fiche technique de fabricationN°8504

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,242 €
Prix de revient TTC Total : 8,966 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1651,485 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cuisse de lapin Fonds de poêlage Millet aux fruits secs Sauce pruneaux Total PUTTC PTTTC
CAVE
Cidre brut l 0,500 0,500 2,170 1,085
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 0,100 11,405 1,141
ECONOMAT
Amandes entières kg 0,050 0,050 15,002 0,750
Fond brun de volaille kg 0,050 0,050 24,168 1,208
MAÏZENA kg kg 0,010 0,010 0,020 5,881 0,118
Miel kg 0,100 0,100 8,543 0,854
millet kg 0,160 0,160 5,381 0,861
Noisettes entières kg 0,020 0,020 17,914 0,358
Pignons de pins kg 0,020 0,020 38,380 0,768
Pruneaux dénoyautés kg 0,100 0,100 8,380 0,838
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,867 0,287
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Oignons jaunes kg 0,200 0,050 0,250 1,424 0,356
Pommes Reinette Clochard kg 0,050 0,050 0,100 2,163 0,216
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation