Fiche technique de fabricationN°8503
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,541 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4483,537 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Râble de lapin | Farce américaine | Croûte de pain d'épices | Frites de polenta | Crème des sous-bois | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,000 | 0,000 | 7,483 | 0,000 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 20,478 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 15,002 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,137 | 0,000 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,000 | 0,000 | 5,600 | 0,000 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,000 | 0,000 | 15,197 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | 13,956 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,999 | 0,000 | |||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 0,000 | 28,663 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 25,552 | 0,000 | ||||||||
| Pain d'épice | piece | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Semoule de maïs | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 5,887 | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,129 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | 12,457 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |