Filets de maquereau grillés, couscous de quinoa, sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°8502

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,888 €
Prix de revient TTC Total : 15,103 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 527,352 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Filets de maquereau Marinade instantanée Sauce vierge Quinoa Garniture Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Câpres kg 0,040 0,040 4,550 0,182
Cumin kg 0,002 0,002 5,001 0,010
Huile d'olives l 0,100 0,020 0,120 8,302 0,996
Huile de tournesol l 0,200 0,200 3,139 0,628
Olives noires dénoyautées kg 0,040 0,040 2,284 0,091
Quinoa kg 0,320 0,320 0,640 5,275 3,376
Raisins secs kg 0,040 0,040 9,252 0,370
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 2,000 2,000 1,741 3,482
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,440 0,720
Estragon Botte 0,500 0,500 1,319 0,660
Laurier Bouquet 0,200 0,200 1,372 0,274
Oignons jaunes kg 0,200 0,200 1,424 0,285
Oignons rouges kg 0,100 0,100 1,466 0,147
Persil plat bottes 0,050 0,050 1,266 0,063
Poivrons verts kg 0,300 0,300 5,222 1,567
Thym Botte 0,200 0,200 1,372 0,274
Tomates garniture kg 0,200 0,300 0,500 3,956 1,978
POISSONNERIE
Maquereaux kg 0,000 6,858 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation