Fiche technique de fabricationN°8501
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
19,487 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3797,019 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de sole | Farce mousseline | Sauce américaine | Pâte brisée salée | Crème d'amandes | Garniture | Moules "à la marinière" | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 26,020 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,529 | 0,000 | |||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,796 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,969 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,809 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | |||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,129 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,954 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| kumquat | kg | 0,000 | 0,000 | 15,825 | 0,000 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,479 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Etrilles | kg | 0,000 | 0,000 | 11,552 | 0,000 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 0,000 | 0,000 | 14,243 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 0,000 | 27,254 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |